• 1 1/2 lb de crevettes de grosseur 26/30 non décortiquées*
• 4 c. à soupe de beurre
• 1 tasse de fumet de poisson
• 2 échalotes françaises hachées
• 1/4 à 1/2 c. à thé de graines de fenouil écrasées
• 1/4 tasse de Pernod
• 2 à 4 c. à soupe de crème 35%
• Persil plat haché ou cerfeuil haché
• Sel et poivre du moulin

1. Décortiquer les crevettes et les déveiner. Dans une poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et faire revenir les carapaces des crevettes à feu moyen-élevé pendant 1 minute. Ajouter le fumet et porter à ébullition. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes puis passer à la passoire.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer le reste du beurre. Assaisonner les crevettes et les faire sauter pendant 1 minute. Ajouter les échalotes, les graines de fenouil et poursuivre 1 minute. Ajouter le Pernod et faire flamber. Ajouter le fumet et la crème, bien réchauffer et servir aussitôt.

4 portions
* Si vous avez des crevettes décortiquées, oublier la première étape et porter tout simplement le fumet à ébullition avant de l'ajouter aux crevettes.
** Accompagner de haricots verts ou de bok choy et si désiré de riz basmati.