• 8 hauts de cuisses de poulet désossés
• 2 c. à thé de graines de fenouil écrasées (facultatif)
• 4 c. à thé d'herbes de Provence
• ou 3 c. à soupe de romarin haché finement ou de thym frais
• 2 gousses d'ail écrasées
• Zestes râpés de 2 citrons
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 16 tranches de pancetta
• 1 gros oignon émincé
• 4 gousses d'ail entières
• 1/4 tasse de bouillon de poulet
• Jus de 1 citron

1. Préchauffer le four à 210°C (425°F) Ouvrir les cuisses de poulet. Mélanger les graines de fenouil, les herbes de Provence ou les herbes fraîches, l'ail, le zeste de citron et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive. Répartir également sur le poulet. Saler, poivrer, refermer la viande pour former de petits baluchons.
2. Verser la moitié de l'huile d'olive dans un plat à four. Mettre l'oignon, l'enrober d'huile. Déposer le poulet et les gousses d'ail entières sur les oignons. Disposer 2 tranches de pancetta sur chaque baluchon de poulet.
3. Badigeonner légèrement d'huile d'olive. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de 1 citron. Cuire 20 minutes à découvert. Vérifier, ajouter du bouillon au besoin. Cuire encore 20 à 25 minutes.

Note : 15 ml (1 c. à soupe) d'herbe fraîche remplaceront 5 ml (1 c. à thé) d'herbe séchée.