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Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 180 g de concentré de tomates
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 4 cuillères à soupe de miel toutes fleurs
• 1 dl de vin blanc
• 1 dl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de moutarde
• Un bouquet garni
• 1 cuillère à café d'estragon ciselé
• 1 cuillère à café de persil ciselé
• QS de piment de cayenne
• Sel

Préparation

1. Éplucher et couper les oignons en brunoise.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter les oignons, les faire compoter à couvert 20 minutes.
3. Ajouter le concentré de tomate, faire revenir à feu vif, 5 minutes. Incorporer le vin blanc et le bouillon de volaille. Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé, la moutarde, le vinaigre, le miel, l'estragon, le persil, le sel et le piment.
4. Faire cuire 15 minutes à feu moyen. Mixer avec un mixeur plongeant. Rectifier l'assaisonnement. Servir froid.

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