• 4 oz de pancetta ou de bacon, blanchi et coupé en petits dés
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 lb de gemelli ou de penne
• 1 lb des rapinis* parés et coupés grossièrement
• 3/4 tasse de bouillon de poulet non salé
• 1/2 tasse d'oignons caramélisés
• 1/2 tasse de fromage parmesan râpé
• Poivre du moulin

1. Dans la marmite d'eau bouillante salée qui servira à cuire les pâtes, blanchir les rapinis. Égoutter et arrêter la cuisson à l'eau froide.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile. Ajouter la pancetta et la colorer en remuant pendant 5 à 7 minutes. Égoutter et réserver.
3. Retirer le gras et ajouter un peu d'huile d'olive. Faire revenir les rapinis dans l'huile quelques minutes seulement afin qu'ils restent croquants.
4. Pendant ce temps, cuire les pâtes en suivant les indications du fabricant. Verser le bouillon, ajouter les oignons caramélisés et laisser réduire quelques minutes. Égoutter les pâtes sans les rincer. Réchauffer avec le reste du bouillon en agitant la poêle. Ajouter le fromage en remuant et ajouter la pancetta. Poivrer.

4 Portions
*On pourra remplacer les rapinis par du brocoli chinois, des asperges et suivre la méthode indiquée.
Sinon avec des jeunes pousses d'épinards, ajoutez-les telles quelles avec les oignons et les bouillons.