• Huile d'olive
• 2 tranches épaisses de pancetta (1/2 douce et 1/2 piquante), en lardons
• 1 gros oignon, coupé en 2 émincé
• 3 gousses d'ail, hachées
• 4 petits piments oiseaux hachés finement
• ou 1/4 c. à thé de piment de Cayenne en flocons
• 1/2 tasse Environ de vin blanc
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes
• Eau de cuisson des pâtes
• Sel, poivre
• 16 oz (1 lb) de spaghettini
• Basilic en fines lanières
• Parmesan râpé

1. Dans une casserole, chauffer l'huile et y faire dorer doucement la pancetta. Ajouter l'oignon et l'ail, laisser fondre sans colorer. Ajouter les piments ou les flocons.
2. Ajouter un peu de vin pour mouiller. Saler et poivrer au besoin (attention, la pancetta est déjà salée et piquante) Ajouter les tomates et un peu d'eau de cuisson des pâtes au besoin. Laisser mijoter environ 10 minutes.
3. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du manufacturier. Égoutter sommairement les pâtes. Les ajouter à la sauce, bien les enrober de sauce. Au service, ajouter du basilic coupé en fines lanières ou du persil italien haché finement. Accompagner de parmesan râpé.

Note : Gilbert utilise un plat de terre cuite pour cuire la sauce directement sur la flamme. À défaut d'une cuisson au gaz, utiliser un diffuseur de chaleur sur un rond électrique.