• 4 oeufs 200 g
• ¾ tasse sirop d'érable 255 g (180 ml)
• ¼ tasse lait chaud 64 g (60 ml)
• 1 tasse farine de blé entier à pâtisserie 127 g (250 ml)
• 1 c. à thé levure chimique (poudre à pâte) 5 g (5 ml)
• Mousse à l'érable
• 1 tasse sirop d'érable 340 g (250 ml)
• 2 blancs d'oeufs

• ½ tasse miel 179 g (125 ml)
• 1 tasse canneberges, fraîches ou congelées (250ml ml)

1. Fouetter ensemble les 4 oeufs et le sirop d'érable, jusqu'à l'obtention d'un mélange d'une consistance épaisse et d'une belle couleur jaune citron.Ajouter le lait chaud.
2. Incorporer la farine et la levure chimique en pluie en « coupant » avec une spatule. Bien brasser. Verser sur une plaque mesurant 15 po x 10 po (28 cm x 25 cm) tapissée de papier parchemin. Cuire dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C) jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Démouler et laisser refroidir.
3. Mousse à l'érable: Chauffer le sirop d'érable jusqu'à l'obtention d'une boule molle dans l'eau froide, soit jusqu'à ce que sa température atteigne 235 °F (113 °C). Verser graduellement sur les 2 blancs d'oeufs et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.
4. Étendre la mousse à l'érable sur le gâteau, et rouler le gâteau. Décorer le gâteau avec le restant de la mousse à l'érable.

1. Dans une poêle, chauffer le miel et poêler les canneberges jusqu'à ce qu'elles éclatent.
2. Servir la garniture de canneberges chaude avec le gâteau.Savourer votre portion avec plaisir.

cuisson:30 minutes
donne:30 portions