• 4 branches de thym frais
• 2 petits filets de porc, entiers
• Poivre du moulin
• 8 tranches de bacon
• 2 c. à soupe d'huile d'olive 30 mL
• 2 petits bulbes de fenouil, parés et coupés en 8
• 2 pêches de l'Ontario, coupées en 8
• 3/4 tasse de bouillon de poulet 175 mL

1. Préchauffer le four à 200 C (400 F). Émietter un peu de thym, au goût, sur les filets de porc et poivrer. Enrouler chaque filet de 4 tranches de bacon en le fixant, au besoin, avec des cure-dents.
2. Dans une grande poêle en fonte, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les filets de porc et les quartiers de fenouil à feu vif, environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
3. Mettre la poêle au four et cuire 10 minutes. Ajouter les pêches et poursuivre la cuisson 10 minutes.
4. Retirer les filets de porc et les couper en médaillons. Ajouter le bouillon dans la poêle pour déglacer. Servir les médaillons de porc avec le fenouil et les pêches caramélisées. Décorer d'une belle branche de thym frais.

Pour 6 personnes