• 1-1/2 lb pêches de l'Ontario 750 g
• 1 tasse de sucre 250 mL
• 3 c. à soupe de jus de citron 45 mL
• 1/4 tasse de liqueur Amaretto 50 mL
• 1 c. à soupe de gélatine Knox (ou 1 enveloppe) 15 mL
• 1 tasse de crème 35% 250 mL
• 1/2 c. à thé d'essence d'amande 2 mL
• Quelques fraises ou framboises, pour décorer

1. Peler les pêches, retirer le noyau et couper grossièrement en morceaux.
2. Dans une casserole, mettre le sucre et le jus de citron. Ajouter les pêches et cuire à feu moyen environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pêches soient très tendres. Retirer du feu.
3. Pendant ce temps, dans un petit bol, verser l'Amaretto et saupoudrer de gélatine. Laisser gonfler 10 minutes. Lorsque les pêches sont cuites, incorporer la gélatine dans la casserole avec les pêches chaudes en brassant au moins 1 minute pour bien la dissoudre. Laisser tiédir.
4. Fouetter la crème avec l'essence d'amande jusqu'à consistance ferme. À l'aide d'un pied mélangeur (ou d'un mélangeur), mettre les pêches en purée. Verser ensuite la purée dans la crème fouettée. Bien mélanger et mettre dans les ramequins. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir. Décorer d'une fraise ou de quelques framboises et d'un nuage de crème fouettée, si désiré.

Pour 10 ramequins