• 2 betteraves moyennes 2
• 50 ml vinaigre de cidre 1/4 tasse
• 5 ml miel ou sirop d'érable 1 c. à thé
• 5 ml moutarde à l'ancienne 1 c. à thé
• 125 ml huile d'olive extra vierge 1/2 tasse
• 15 ml ciboulette fraîche hachée 1 c. à soupe
• 2 ml sel et poivre du moulin 1/2 c. à thé chacun
• 750 g prunes de l'Ontario, dénoyautées et coupées en quartiers (environ six à huit prunes) 1 1/2 lb
• 50 ml oignon rouge finement tranché 1/4 tasse
• 500 ml roquette ou cresson 2 tasses
• 75 g fromage bleu ou fromage de chèvre émietté 3 oz
• 50 ml noix de Grenoble grillées, hachées 1/4 tasse

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Bien envelopper les betteraves dans du papier aluminium. Placer sur une plaque à pâtisserie. Rôtir jusqu'à attendrissement, environ 60 minutes. Ouvrir les emballages de papier aluminium pour laisser refroidir les betteraves complètement. Peler et couper en quartiers. Placer dans un bol et réserver.
3. Dans un autre bol, combiner le vinaigre, le miel et la moutarde et fouetter jusqu'à homogénéité. Incorporer lentement l'huile d'olive en fouettant. Ajouter la ciboulette, saler et poivrer. Verser 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigrette sur les betteraves et remuer.
4. Dans un grand bol, combiner les prunes, l'oignon rouge et la roquette. Verser le reste de la vinaigrette.
5. Disposer les betteraves dans une grande assiette. Garnir du mélange de prunes, parsemer de fromage émietté et de noix de Grenoble.

Donne huit portions.