• 12 oz (375 g) de pâtes cavatappi ou de fusilli de blé entier ou régulières
• 2 carottes, râpées
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 1 c. à thé (5 ml) de paprika
• Sel et poivre
• 2 tasses (500 ml) de lait, chauffé
• 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
• 1/2 tasse (125 ml) de lait froid
• 6 tasses (1,5 l) d'épinards frais (paquet de 142 g)
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage Parmesan canadien, fraîchement râpé, divisé
• 1 tasse (250 ml) de chapelure fraîche de blé entier

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les cavatappi selon les directives de l'emballage, jusqu'à ce que les pâtes soient presque tendres, en ajoutant les carottes durant la dernière minute de cuisson; égoutter. Réserver.
2. Remettre la casserole à feu moyen et faire fondre le beurre. Ajouter l'ail, le paprika, ¾ c. à thé (3 ml) de sel et ¼ c. à thé (1 ml) de poivre et faire revenir une minute. Incorporer graduellement le lait chaud. Incorporer la farine dans le lait froid en fouettant et verser dans la casserole. Cuire, en remuant constamment, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation bouillonne et épaississe. Retirer du feu. Incorporer les pâtes, les épinards et la moitié du Parmesan et remuer jusqu'à ce que les épinards soient tendres. Assaisonner au goût de sel et poivre.
3. Entre-temps, préchauffer le grilloir. Beurrer une casserole peu profonde ou un plat allant au four de 8 à 10 tasses (2 à 2,5 l).
4. Transférer les pâtes dans le plat préparé et parsemer de chapelure et du reste de Parmesan. Griller de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée.

Temps de préparation 5 - 10 min
Temps de cuisson 20 min
Donne 4 portions