• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 3 poireaux, parties blanches et vert pâle seulement, tranchés mince
• 2 branches de céleri, tranchées minces
• Sel et poivre
• 3 grosses pommes de terre à cuire ou à chair jaune, pelées et coupées en dés (4 tasses/1 l)
• 2 tasses (500 ml) de bouillon aux légumes ou au poulet à teneur réduite en sodium
• 2 tasses (500 ml) de lait
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux, le céleri, ½ c. à thé (2 ml) de sel et ¼ c. à thé (1 ml) de poivre et cuire, en remuant souvent, 5 minutes, ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et 1 tasse (250 ml) d'eau; couvrir et amener à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen-doux et bouillir délicatement, à couvert, 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer du feu.
2. Au mélangeur, par petite quantités, ou à l'aide d'un mélangeur à main, réduire en purée environ la moitié du potage, jusqu'à consistance homogène. Remettre dans la casserole si nécessaire. Incorporer le lait; chauffer à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à formation de vapeur (ne pas laisser bouillir). Incorporer le jus de citron et assaisonner au goût de sel et poivre.

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 25 min
Donne 4 à 6 portions