• 2 tasses farine tout usage
• ¾ tasse sucre
• ¼ tasse cacao
• 1 c.a soupe poudre à pâte
• ½ c.a thé sel
• ½ c.a thé cannelle moulue
• 1 oeuf
• 1 tasse lait
• 1/3 tasse d'huile végétale

• ¼ tasse lait écrémé en poudre
• 2 c à soupe eau chaude
• 1 c à thé margarine dure (ou beurre)
• ¼ c à thé essence d'amande
• 1 tasse noix de coco râpée moyen

1. Dans un grand bol combiner la farine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Remuer. creuser un puits au centre.
2. Dans un petit bol battre légèrement les oeufs. Incorporer le lait et l'huile. Verser dans le puits, remuer juste assez pour humecter Remplir aux ¾ le moule à muffins graissée.

1. Dans un petit bol combiner le lait en poudre et l'eau chaude: remuer vivement pour bien mélanger. Ajouter la margarine et l'essence d'amande. Mélanger et incorporer la noix de coco.
2. Façonner des boules autant qu'il y a de muffins. Enfoncer une boule dans la pâte dans chaque cavité du moule.
3. Cuire au four a 400°F 20 a 25 minutes jusqu'à ce qu'un cure dent enfoncé dans plusieurs muffins ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Donne 16 muffins
Variante :
Remplacer les boules de noix de coco par des cerises au marasquin bien égouttées.