• 2 tasses de cheddar râpé
• 4 tortillas de blé
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2 gros champignons de Paris
• 8 tasses d'épinards frais hachés
• 1 c. à soupe d'huile végétale

1. Préchauffer votre four à 350°F (180°C).Répartir 1/2 tasse de fromage sur un côté de chaque tortilla. Les placer sur une plaque au four pendant 5 minutes afin que le fromage fonde.
2. À feu moyen, faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, ajouter l'ail et les champignons et faire cuire pendant 5 minutes. Rajouter les épinards et faire de nouveau cuire pendant 5 minutes. Mettre la même quantité de ce mélange sur le fromage de chaque tortilla, puis les plier en deux.
3. À feu moyen, faire chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive et cuire une à une les tortillas, 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Couper les quesadillas en 4 avant de servir.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions: 16
* Des tortillas fourrées de cheddar, d'épinards et de champignons, coupées en 4 et servies avec de la guacamole et de la crème fraîche.