• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 blancs de poireau en rondelles de 1 cm
• 2 gousses d'ail en lamelles
• 600 g d'épinards frais équeutés
• 1 tasse de lait 2%
• 2 poivrons rouges en petits dés
• 1 c. à thé de cari en poudre
• 3/4 c. à thé de poivre noir
• 1/2 tasse de féta émietté
• 5 gros oeufs
• sel

1. Préchauffez le four à 375°F (190°C). Huilez légèrement un moule à pain de 24 cm et tapissez le fond de papier ciré.Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive et faites-y revenir les poireaux et l'ail pendant 10 min. Versez-les dans un bol.
2. Lavez les épinards, prenez-les à poignées et versez-les dans la poêle. Couvrez et laissez fondre les épinards 2 min à feu moyen. Ajoutez-les aux poireaux.Hachez finement les légumes cuits au robot avec 1/4 tasse de lait puis reversez le hachis dans le bol. Ajoutez-y les dés de poivron, le cari, le poivre et le féta. Salez.
3. Dans un bol, battez légèrement les oeufs avec le reste du lait. Mélangez cette préparation avec les légumes. Versez-la dans le moule. Placez celui-ci dans un plat à four plus grand et versez de l'eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.
4. Mettez au four et laissez cuire pendant 1 h. Sortez le moule de l'eau. Laissez complètement refroidir puis mettez 1 h au réfrigérateur.Au moment de servir, démoulez la terrine sur un plat.

Préparation : 1 heure 30 minutes
Cuisson : 1 heure 10 minutes
Portions: 6
* Cette entrée végétarienne apporte des protéines de qualité grâce à la présence des oeufs, du lait et du féta, tandis que ses légumes renforcent sa teneur en minéraux et en vitamines.