• 15 ml (1 c. à soupe) huile de canola Irresistible*
• 4 x 150g (4 x 5 oz) tournedos d'autruche
• Au goût, sel et poivre
• 15 ml (1 c. à soupe) beurre*
• 3 échalotes sèches, ciselées
• 2 ml (1/2 c. à thé) thym
• 30 ml (2 c. à soupe) grains de poivre noir, rose, et vert, en mignonnette
• 30 ml (2 c. à soupe) brandy
• 100 ml (2/5 tasse) vin rouge
• 500 ml (2 tasses) demi-glace
• 125 ml (1/2 tasse) crème 10 %*
• 10 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon*

1. Dans une poêle très chaude, verser l'huile; y déposer les tournedos et faire saisir de chaque côté. Faire cuire à feu moyen vif 2 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur. Assaisonner en cours de cuisson. La viande d'autruche peut être consommée saignante, rosée ou à point. Retirer les tournedos et réserver dans une assiette de service chaude.
2. Dans la même poêle, ajouter le beurre. Faire suer, à couvert, les échalotes quelques minutes puis ajouter le thym et les grains de poivre noir, rose et vert. Déglacer avec le brandy et flamber à l'aide d'un allumoir à barbecue.
3. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Mouiller avec la demi-glace; faire réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Verser la crème. Retirer du feu et ajouter la moutarde. Servir les tournedos nappés de sauce aux trois poivres.

Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Total: 30 min
4 portions
* Flamber : arroser une préparation avec un alcool (cognac, brandy, Grand Marnier) et l'enflammer.