• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 4 poitrines de poulet désossées, sans la peau
• 1 gros oignon, haché grossièrement
• 2 gousses d'ail hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 4 tomates hachées
• 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché
• 1 c. à thé d'origan séché
• 125 ml (1/2 tasse) d'olives noires Kalamata, dénoyautées
• Sel et poivre noir du moulin
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage feta, émietté
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché

1. Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, chauffer l'huile. Ajouter le poulet et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés, environ 4 minutes de chaque côté. Réserver dans un plat.
2. Dans la poêle, ajouter l'oignon et l'ail et laisser ramollir, en remuant, environ 5 minutes. Y verser le vin et remuer, en raclant le fond de la poêle pour en détacher les sucs. Laisser bouillir jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé, environ 5 minute. Incorporer les tomates avec leur jus, le basilic, l'origan et les olives. Saler et poivrer.
3. Amener le mélange à ébullition, puis laisser mijoter sur feu moyen, à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 4 portions