• 45 ml (3 c. à soupe) beurre*
• 45 ml (3 c. à soupe) farine*
• 500 ml (2 tasses) lait 2%
• 24 huîtres, sans leur écaille, avec leur jus ou 1 contenant de 227 g huîtres en fût
• 6 vol-au-vent
• Au goût ciboulette fraîche, hachée
• Au goût sel et poivre

1. Dans une casserole, faire fondre à feu moyen le beurre jusqu'à couleur noisette; ajouter la farine en mélangeant avec un fouet et faire cuire le mélange 2 minutes.
2. Verser le lait en filet et le jus des huîtres et porter à ébullition à feu moyen. Faire cuire 5 minutes, incorporer les huîtres. Réserver.
3. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Sur une plaque à biscuits, déposer les vol-au-vent et réchauffer 5 minutes au four. Napper de la sauce aux huîtres. Saupoudrer de ciboulette et servir.

Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min
Total: 30 min
6 portions