• 15 ml (1 c. à soupe) estragon frais, haché
• 10 ml (2 c. à thé) oignon vert, haché
• 10 ml (2 c. à thé) vinaigre de vin blanc
• 15 ml (1 c. à soupe) citron en jus
• 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge*
• 24 huîtres fraîches
• Au goût poivre

1. Dans un bol en verre, fouetter ensemble l'estragon, l'oignon vert, le vinaigre de vin blanc, le jus de citron et l'huile. Réserver.
2. Écailler les huîtres en conservant leur coquille et en prenant soin de déposer leur jus dans la marinade.
3. Mélanger les huîtres avec la marinade, couvrir et réfrigérer 30 minutes.
4. Rincer et réfrigérer les coquilles. Remettre les huîtres dans les coquilles, arroser du reste de la marinade et servir très froid.

Préparation: 15 min
Marinage/Repos: 30 min
Cuisson: 15 min
Total: 1 h
* Pour servir bien froid, déposer les huîtres en écailles sur de la glace pilée.