• 5 ml ( 1 c. à thé) de sel
• 5 ml ( 1 c. à thé) de cumin moulu
• 5 ml ( 1 c. à thé) de poivre concassé
• 1 kg (2 lb) de cubes de veau à ragoût ou 1 kg (2 lb) de rôti de palette de veau
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 oignon, haché finement
• 1 carotte, pelée et coupée en tronçons
• 1 branche de céleri, coupée en tronçons
• 1 piment jalapeño, épépiné et haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 bouteille de 341 ml de bière brune
• 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
• 1 grosse tomate, épépinée et coupée en dés ou 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates cerises ou concassées, égouttées

1. Dans un bol, mélanger le sel, le cumin et le poivre. Réserver.
2. Dans une grande poêle, dorer la viande dans l'huile. Ajouter le mélange de sel épicé et bien enrober la viande. Déposer dans la mijoteuse. Réserver.
3. Dans la même poêle, attendrir l'oignon, la carotte. le céleri, le piment et l'ail. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter la bière, le bouillon et la tomate. Porter à ébullition et verser dans la mijoteuse. Couvrir et cuire environ 4 heures à basse température ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement.
4. Accompagner d'une purée de pommes de terre et d'une salade verte.

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 4 h
Portions: 6
* La saveur du mijoté n'en sera que plus riche et sa couleur, plus foncée si on fait brunir la viande . Il en est de même pour les oignons, qui seront meilleurs s'ils sont caramélisés avant d'être déposés dans la mijoteuse.