• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes sèches (françaises) hachées
• 1 gousse de vanille
• 250 ml (1 tasse) de crème 15 %
• 4 darnes de mahi-mahi
• Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, faire chauffer le vin blanc, les échalotes et la gousse de vanille fendue sur toute sa longueur.
2. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Incorporer la crème. Saler et poivrer. Faire réduire en laissant infuser la gousse de vanille pendant au moins cinq à six minutes.
3. Griller ou poêler le mahi-mahi selon votre goût. Napper avec la sauce et décorer le plat avec la gousse de vanille.

préparation : 10 minutes
cuisson : 15 minutes environ
4 portions
* La chair maigre, ferme et de couleur blanche à rosée de ce poisson originaire des eaux hawaïennes dévoile un goût très doux. On la sert ici avec une sauce crémeuse au vin blanc et à la vanille, très simple à faire.