• 2 c. à soupe beurre
• 1 oignon haché
• 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 1 c. à thé cumin
• 1 c. à soupe menthe fraîche hachée
• 1 tasse coeurs d'artichaut frais ou en boîte, égouttés et hachés
• 2 tasses lait 2%
• 1 tasse bouillon de légumes
• 1 tasse crevettes cuites, décortiquées et hachées
• Jus de deux citrons
• Sel et poivre

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et les pommes de terre dans le beurre. Ajouter le cumin et la menthe fraîche et continuer la cuisson 3 minutes. Ajouter les coeurs d'artichaut, le lait, le bouillon de légumes et les 2/3 des crevettes. Incorporer le jus de citron.
2. Porter le tout à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Réduire le tout en purée à l'aide d'un robot culinaire et remettre dans la casserole. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Porter de nouveau à ébullition en brassant souvent. Retirer du feu et transférer dans une soupière.
3. Servir le velouté dans des bols individuels et décorer avec une petite quantité de crevettes hachées.

4-6 portions