• 4 truites entières vidées mais avec la tête et la queue
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de semoule de maïs
• 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre du moulin
• 4 quartiers de citron pour garnir

1. Enlever les branchies des poissons et les jeter. Rincer le poisson sous l'eau froide. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
2. Dans un plat creux, mélanger la farine, la semoule de maïs, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Augmenter le feu à feu fort.
3. Passer le poisson dans le mélange de farine et faire frire dans la poêle dans l'huile chaude de 4 à 6 minutes sur chaque coté ou jusqu'à ce que la chair se détache avec une fourchette. Servir et garnir avec les quartiers de citron

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes
Portions: 4
* Il n'y a pas de meilleure façon de préparer la truite fraîche. À servir avec une purée crémeuse et des bettes sautées.