• 1 c.à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/4 tasse oignon émincé
• 10 gousses d'ail hachées
• 1 tasse de purée de tomates
• 15 tomates cerises coupées en deux
• 1/2 tasse d'olives vertes grossièrement hachées
• 1/4 tasse de poivrons rouges en conserve, égouttés et coupés finement
• sel et poivre noir du moulin
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 1 pincée de paprika
• 6 filets de morue

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, en prenant garde de ne pas laisser brûler l'ail.
2. Ajouter la purée de tomates et les tomates cerises et faire mijoter quelques minutes. Incorporer les olives vertes et les poivrons, assaisonner avec le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne et le paprika.
3. Ajouter le poisson à cette sauce et laisser cuire sur feu moyen pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se détache bien à la fourchette. Servir immédiatement.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portions: 6
* Dans cette recette succulente et très saine, on cuit des filets de morue dans la sauce tomate avec des olives vertes et des petits légumes au vinaigre. On peut ajouter des crevettes entières à ce plat pour le rendre un peu plus sophistiqué.