• 600 g [21 1/4 onces] de riz japonais
• 700 mL [2 3/4 tasses + 2 cuil. à thé] d'eau
• 70 mL [1/4 de tasse + 2 cuil. à thé] de vinaigre de riz
• 30 g [2 cuil. à table] de sucre
• 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
• 400 g [14 onces] de thon frais cru
• 400 g [14 onces] de saumon frais cru
• 10 g [1/3 d'once] de pâte wasabi
• 200 mL [1 tasse - 3 cuil. à table - 1 cuil. à thé] de sauce soja
• 3 feuilles d'algues

1. Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, pendant environ 10 minutes, puis bien l'égoutter. Mettre le riz dans une marmite et le laisser tremper dans les 700 mL [2 3/4 tasses + 2 cuil. à thé] d'eau pendant 30 minutes. Couvrir, porter à ébullition, puis laisser bouillir 2 à 3 minutes.
2. Faire ensuite cuire à feu doux pendant environ 12 minutes. Éteindre le feu et laisser le riz reposer 10 minutes. Étaler le riz dans un grand saladier.
3. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter le mélange au riz et remuer délicatement. Éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
4. Pour les nigiri-sushi, tailler les poissons en fines lamelles. Se mouiller les mains puis former des tampons de riz. Ajouter par-dessus un peu de wasabi, arroser d'un peu de sauce soja et poser une lamelle de poisson.
5. Pour les maki-sushis, tailler les poissons en bâtonnets de 15 cm [6 pouces] de longueur. Poser 1 1/2 feuille d'algue sur un tapis de bambou; y étaler le riz, un peu de pâte wasabi et arroser d'un peu de sauce soja. Ajouter les bâtonnets de poisson par-dessus, puis rouler à la main. Couper en 6 à l'aide d'un couteau mouillé.

6 Portions