• 30 ml [2 c. à table] d'huile d'olive
• 30 ml [2 c. à table] de persil frais
• 10 ml [2 c. à thé] de jus de lime
• 1 ml [1/4 c. à thé] de sauce tabasco
• 1 ml [1/4 c. à thé] de poivre
• 450 gr [1 livre] de moules
• 60 ml [1/4 de tasse d'eau]
• 15 ml [1 c. à table] de poivron rouge haché

1. Dans un bol, mélanger l'huile, le persil, le jus de lime, la sauce tabasco et le poivre. Rectifier l'assaisonnement, au goût et réserver.
2. Arranger les moules. Cuire les moules dans l'eau, 5-6 minutes. Retirer les moules de leurs coquilles. Mettre les moules dans un bol peu profond.
3. Verser la marinade réservée sur les moules. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur environ une heure.

Choisir des moules fraîches dont la coquille est fermée avant la cuisson. Les moules entrouvertes sont consommables à condition que leur coquille se referme lorsqu'on les frappe légèrement. Une coquille ouverte indique que la moule est morte ou peut être toxique; ne pas la cuire, la jeter. Les moules se conservent au réfrigérateur, dans un grand plat recouvert d'un linge humide, pour une période maximale de 48 heures.