• 45 mL [3 c. à table] de beurre
• 45 mL [3 c. à table] de farine
• 1 boîte de 113 g [4,7 onces] d'huîtres entières, en conserve [réserver le liquide pour la sauce]
• 500 mL [2 tasses] de lait
• Sel et poivre, au goût
• 6 timbales de pâte feuilletée

1. Préchauffer le four à 180°C [350°F]. Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chauffer jusqu'à ce qu'il soit de couleur noisette.
2. Ajouter la farine en mélangeant au fouet; cuire pendant 2 minutes. Ajouter le jus des huîtres et le lait; porter à ébullition, en fouettant. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les huîtres, assaissonner de sel et de poivre, puis réchauffer.
3. Sur une plaque de biscuits, chauffer les timbales au four préchauffé pendant 5 minutes. Verser la sauce dans les timbales. Servir immédiatement.

Portions: 6 vol-au-vent
* On peut remplacer les huîtres par du saumon, des palourdes ou tout autre coquillage et crustacé en conserve.