• 4 tranches de foie de boeuf
• Farine assaisonnée, pour enfariner
• 15 mL [1 cuil. à table] d'huile végétale
• 30 g [2 cuil. à table] de beurre
• 1 oignon espagnol, émincé
• 15 mL [1 cuil. à table] de cassonade
• 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de graines de céleri
• 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre de vin
• 5 mL [1 cuil. à thé] de sauce soya
• 310 mL [1 1/4 tasse] de bouillon de boeuf chaud
• 15 mL [1 cuil. à table] de fécule de maïs
• 30 mL [2 cuil. à table] d'eau froide
• Sel et poivre, au goût

1. Préchauffer le four à 65°C [150°F]. Enfariner les tranches de foie. Chauffer ensemble l'huile et 15 g [1 cuil. à table] du beurre dans une poêle à frire.
2. Ajouter les tranches de foie et bien les assaisonner de sel et de poivre. Les faire revenir pendant environ 3 minutes, moins selon l'épaisseur], d'un côté. Les retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites; les garder au chaud au four préchauffé.
3. Chauffer le reste du beurre; dans la poêle avant d'y cuire l'oignon espagnol émincé à feu moyen pendant 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la cassonade et les graines de céleri. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
4. Incorporer le vinaigre de vin et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Incorporer la sauce soya et le bouillon de boeuf, et porter à ébullition. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide, l'ajouter à la sauce et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant pendant 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement et sur les tranches de foie, arrosées de la sauce.

Pour attendrir le foie de boeuf, il suffit de le faire tremper dans du lait au réfrigérateur pendant 1 heure, l'égoutter puis l'assécher avant de le cuire.