• 4 filets mignons de boeuf de 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur
• Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
• Huile, au goût
• Beurre, au goût
• 30 mL [2 onces] de cognac
• 1/2 boîte de champignons frais, en quartiers
• 2 échalotes françaises, émincées
• 60 mL [1/4 de tasse] de vin rouge sec
• 125 mL [1/2 tasse] de sauce brune [bouillon de boeuf épaissi]
• Persil fraîchement haché

1. Chauffer du beurre et de l'huile dans une poêle. Saler et poivrer les filets mignons. Les cuire dans le mélange de beurre et d'huile bien chaud. Enlever le surplus de gras dans la poêle et flamber les steaks au cognac. Déposer les filets sur des assiettes individuelles chaudes.
2. Remettre un peu de beurre dans la poêle et y faire sauter les morceaux champignons et les échalotes françaises émincées. Verser le vin rouge dans la poêle et laisser réduire de moitié.
3. Incorporer la sauce brune et un peu de persil haché; rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Bien mélanger, verser sur les filets mignons et servir.

Portions: 4
* Servir avec des asperges