• 135 g [9 cuil. à table] de beurre
• 1 petit oignon, haché
• 80 mL [1/3 de tasse] de poivron vert, membranes retirées et égrené, en dés
• 80 mL [1/3 de tasse] de poivron rouge, membranes retirées et égrené, en dés
• 500 mL [2 tasses] de champignons en lamelles
• 61,25 g [7 cuil. à table] de farine
• 750 mL [3 tasses] de bouillon de poulet en boîte
• 250 mL [1 tasse] de crème à fouetter [35%] ou de lait [plus au besoin]
• 1 litre [4 tasses] de dés de dinde cuite
• Sel et oivre, au goût
• Vol-au-vent individuels chauds*
• Persil frais, pour garnir

1. Préchauffer le four à 160°C [325°F] et y réchauffer les vol-au-vent vers la fin de la cuisson de la sauce.
2. Fondre 30 g [2 cuil. à table] du beurre dans une poêle et y faire revenir ensemble l'oignon haché, les dés de poivron vert et rouge et les lamelles de champignons; réserver. Fondre le reste, 105 g [7 cuil. à table], du beurre dans un bain-marie, ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer le bouillon de poulet en remuant, jusqu'à épaississement. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
3. Ajouter la crème ou le lait, les dés de dinde et les légumes réservés en remuant constamment. Assaisonner au goût de sel et de poivre. Si la sauce est trop épaisse, incorporer très peu de crème ou de lait à la fois au mélange jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
4. Servir la sauce chaude dans les vol-au-vent bien chauds, décorés de persil frais.

* On peut remplacer la dinde par du poulet.