• 16 huîtres fraîches
• 1 paquet d'épinards surgelés
• Fromage parmesan râpé, au goût
• Persil fraîchement haché, pour garnir
• (Sauce béchamel)
• 15 g [1 cuil. à table] de beurre
• 35 g [1/4 de tasse] de farine
• 190 mL [3/4 de tasse] de lait chaud
• 5 mL [1 cuil. à thé] de moutarde de Dijon
• 15 mL [1 cuil. à table] de crème sure
• Sel et poivre, au goût
• Muscade râpée, au goût

1. Brosser rapidement les écailles des huîtres sous l'eau froide. Les ouvrir, retirer les huîtres et les réserver. Bien rincer puis bien assécher l'intérieur, et l'extérieur des écailles; réserver. Préparer la sauce béchamel; la retirer du feu et la réserver.
2. Décongeler les épinards et très bien les égoutter. Les incorporer ensuite à la sauce béchamel; bien mélanger. Préchauffer le grilloir du four. Verser un peu de la sauce béchamel aux épinards dans les écailles d'huîtres nettoyées.
3. Déposer délicatement 1 huître dans chacune des écailles et la couvrir de sauce béchamel aux épinards. Les saupoudrer d'un peu de fromage parmesan râpé et bien les dorer sous le grilloir du four chaud. Les servir aussitôt, garnies de persil fraîchement haché.

4 Portions