• 1 litre [4 tasses] de moules écaillées
• 125 mL [1/2 tasse] de lait
• 125 mL [1/2 tasse] d'eau froide
• 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
• 190 mL[3/4 de tasse] de farine de maïs jaune finement moulue
• 45 g [1/3 de tasse] de farine tout-usage
• 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poudre d'oignon
• Huile, pour la cuisson
• Sel et poivre, au goût

1. Rincer les moules et les égoutter. Mélanger ensemble le lait, l'eau froide et le sel dans un bol. Y ajouter les moules et les réfrigérer pendant plusieurs heures.
2. Mélanger ensuite ensemble la farine de maïs, la farine tout-usage et la poudre d'oignon dans un plat peu profond. Égoutter légèrement les moules avant de les passer dans le mélange de farines pour bien les enrober.
3. Dans une friteuse, préchauffer de l'huile à environ 185°C [365°F]. Frire les moules à grande friture, quelques-unes à fois attendant d'avoir la bonne température à chaque fois avant d'en ajouter, jusqu'à de qu'elles soient bien dorées sans être croustillantes.
4. Il est important de ne pas frire trop de moules à la fois car celà baisserait la température de l'huile trop rapidement. Laisser égoutter les moules frites sur du papier absorbant avant de les assaisonner de sel et de poivre alors qu'elles sont encore très chaudes, et les servir.

Portions: 4
* Les servir accompagnées de pointes de citron, de sauce tartare, d'une salade de chou et, comme c'est la tradition en Nouvelle-Angleterre, de rondelles d'oignons et de frites.