• 500 mL [2 tasses] vin rouge sec
• 500 mL [2 tasses] oignons émincés
• 3 gousses d'ail émincées
• 2 branches de céleri, émincées
• 30 mL[2 c. à table] moutarde de Dijon
• 30 mL[2 c. à table] cassonade bien tassée
• 5 mL[1 c.à thé] poivre noir frais moulu
• sel, au goût
• 1 rôti du roi de 2 kg [4 livres]

1. Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade. Déposer le rôti dans un plat de verre avec couvercle, allant au four. Verser la marinade et tourner la viande pour bien l'enrober. Réfrigérer de 8 à 24 heures en tournant la viande de temps à autre.
2. Laisser le rôti à la température ambiante 30 minutes avant de commencer la cuisson. Préchauffer le four à 160°C [325°F]. Cuire le rôti au four environ 2 heures. Retirer le rôti de la marinade et le laisser en attente au chaud.
3. Verser la marinade dans une casserole et faire chauffer à feu moyen-fort jusqu'à ce qu'elle réduise du quart. Trancher !e rôti, déposer sur des assiettes chaudes, arroser d'un peu de sauce et servir avec des légumes au choix.

6 Portions