• 4 à 6 tranches de bacon, hachées [facultatif]
• 1 kg [2 livres] de boeuf à ragoût coupé en dés
• 2 gros oignons, tranchés
• 250 mL [1 tasse] de champignons tranchés, frais ou en boîte
• 15 mL [1 c. à table] de sucre
• 2,5 mL [1/2 c. à thé] de poudre d'ail
• 500 mL [2 tasses] de bouillon de boeuf concentré
• 1 bouteille [341 mL / 12 onces] de bière
• 10 mL [2 c. à thé] de persil
• 10 mL [2 c. à thé] de thym
• 2,5 mL [1/2 c. à thé] de sel
• 1 mL [1/4 de c. à thé] de poivre noir
• 3 carottes, tranchées
• 15 mL [1 c. à table] de vinaigre de vin
• 15 mL [1 c. à table] de fécule de maïs

1. Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant. [facultatif] Ajouter les dés de boeuf et les rôtir de tous les côtés. Enlever le boeuf et le bacon; réserver.
2. Faire revenir les oignons, les champignons, le sucre et la poudre d'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajouter le bouillon de boeuf, la bière, le persil, le thym, le sel, le poivre, les carottes, le boeuf et le bacon réservés [le liquide doit couvrir la viande]. Amener à ébullition et réduire la chaleur. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
4. Mélanger le vinaigre de vin et la fécule de maïs; incorporer au ragoût. Continuer la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant encore 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servir avec des pommes de terre bouillies et un légume vert

Portions: 6
* Servir sur du pain croustillant, des nouilles aux oeufs, des pommes de terre ou du riz.