• 1 jambon
• Eau d'érable froide
• Oignons entiers, au goût
• 3 ou 4 carottes pelées
• 2 ou 3 feuilles de laurier

1. Déposer le jambon dans une grande casserole et le couvrir d'eau d'érable froide. Y ajouter des oignons, des carottes et des feuilles de laurier. Porter lentement juste à ébullition.
2. Laisser mijoter très doucement le jambon, couvert d'eau d'érable en tout temps jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, pendant 30 minutes par 454 g [1 livre] pour un jambon de 5,4 kilos [12 livres] et moins, ou pendant 20 minutes par 454 g [1 livre] pour un jambon de 5,4 kilos [12 livres] et plus, ajoutant de l'eau d'érable froide au besoin

* Attention! Il s'agit bien d'eau d'érable et non de sirop d'érable. Si l'on ne peut se procurer d'eau d'érable utiliser du sirop d'érable, à raison de 1 partie de sirop pour 10 parties d'eau.