• 7 gros oignons
• 7 gros concombres
• 3 ou 4 poignées de gros sel
• 750 mL [3 tasses] de vinaigre
• 600 g [3 tasses] de sucre
• 1 poivron rouge membranes retirées et égrené, haché [facultatif]
• 70 g [1/2 tasse] de farine
• 10 mL [2 cuil. à thé] de safran des Indes
• 10 mL [2 cuil. à thé] de gingembre moulu
• 250 mL [1 tasse] d'eau
• Colorant vert, au goût [facultatif]
• Bocaux et couvercles stérilisés chauds

1. Le soir la veille, hacher les oignons et les concombres au robot culinaire. Les mélanges dans un grand bol en verre et les saupoudrer de gros sel.
2. Le lendemain les égoutter et les transférer dans une grande casserole. Ajouter le vinaigre, le sucre et le poivron rouge haché. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes.
3. Délayer la farine, le safran des Indes et le gingembre moulu dans l'eau. Chauffer ce mélange pendant 2 à 3 minutes. L'ajouter au mélange de légumes, avec du colorant vert si désiré. Verser chaud dans des bocaux stérilisés chauds; les sceller.

* Excellente avec hot dog et hamburger, ou avec des viandes froides. Se conserve plus d'un an.