• 1 jambon de 4 kg [8 livres]
• 250 ml [1 tasse] de sucre d'érable*, granulé ou râpé
• 15 ml [1 c. à soupe] de moutarde sèche
• 75 ml [1/3 tasse] de chapelure
• 45 ml [3 c. à supe] de vinaigre de cidre
• 125 ml [1/2 tasse] de jus de pomme
• Clous de girofle, au besoin
• 125 ml [1/2 tasse] de vin blanc
• 250 ml [1 tasse] de compote de pomme non sucrée
• *On peut également substituer au sucre d'érable de la cassonade foncée.

1. Préchauffer le four à 170°C [325°F]. Mettre le jambon dans une lèchefrite et cuire 1 heure. Dans un bol, mélanger le sucre d'érable, la moutarde, la chapelure, le vinaigre et le jus de pomme. Réserver.
2. Sortir le jambon du four. En retirer la couenne, si nécessaire [la plupart des jambons du commerce sont vendus sans la couenne]. À l'aide d'un couteau, inciser le gras du jambon à 0,5 cm [1/4 pouce] de profondeur, de façon à y tracer des losanges. Piquer un clou de girofle au centre de chaque losange.
3. À l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement le jambon du mélange de sucre d'érable réservé. Poursuivre la cuisson 3 heures, en ayant soin d'arroser souvent le jambon du jus de cuisson et de le badigeonner du reste du mélange de sucre d'érable.
4. Retirer le jambon du four et le réserver au chaud, dans un plat de service. Dégraisser le jus de cuisson et mettre la lèchefrite sur un feu vif. Ajouter le vin et déglacer en raclant le fond de la lèchefrite à l'aide d'une spatule. Incorporer la compote de pomme, en remuant constamment. Trancher le jambon et servir avec la sauce.

12 Portions