• 1/3 tasse sauce Diana épicée 75 ml
• 1/3 tasse mayonnaise légère 75 ml
• 1 c. à soupe moutarde de Dijon 15 ml
• 1 c. à thé zeste de citron 5 ml
• 1/4 c. à thé poivre 1 ml
• 2 oignons verts, finement hachés 2
• 1 branche de céleri, finement hachée 1
• 1 lb chair de crabe, dégelée, égouttée au besoin 500g
• 1 1/2 tasse chapelure sèche, divisée 375 ml
• 1/4 tasse huile végétale, divisée (environ) 50 ml

1. Mélanger la sauce Diana, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le zeste de citron, le poivre, les oignons verts et le céleri. Incorporer la chair de crabe et 3/4 tasse (75 ml) de chapelure.
2. Former un petit beignet avec 1 c. à soupe (15 ml) de pâte. Continuer ainsi jusqu'à ce que toute la préparation soit utilisée. Enrober légèrement les beignets du reste de la chapelure (jeter la chapelure inutilisée).
3. Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Déposer une seule couche de beignets dans le poêlon. Faire cuire 2 ou 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les beignets soient fermes et dorés. Transférer dans une assiette tapissée d'un essuie-tout. Répéter avec le reste des beignets. Au besoin, ajouter de l'huile au poêlon.

Donne : 40 petits beignets de crabe.

* Ces beignets de crabe ont toujours la cote auprès des convives et sont parfaits pour les réceptions en plein air, accompagnés d'un grand verre de limonade glacée ou de votre cocktail estival préféré.