• 1,25 kg (2 1/2 lb) côtes levées de porc
• Marinade
• 750 ml (3 tasses) bière
• 125 ml (1/2 tasse) jus de lime (environ 3 - 4 limes)
• 30 ml (2 c. à soupe) zestes de lime, hachés
• 60 ml (2 c. à soupe) sirop d'érable*
• 10 ml (2 c. à thé) piment de Cayenne
• 30 ml (2 c. à soupe) sauce Worcestershire
• Au goût, sel et poivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Déposer la viande dans la marinade et laisser mariner 12 à 18 heures au réfrigérateur. Préchauffer le barbecue à température élevée. Faire griller les côtes des deux côtés.
2. Dans une rôtissoire, déposer les côtes, verser la marinade et placer sur le barbecue environ 2 1/2 heures à feu bas et à couvercle fermé. Au terme de cette première cuisson, retirer les côtes de leur liquide de cuisson et réserver.
3. Dans une petite marmite, faire réduire à feu vif sur la cuisinière la marinade pour atteindre une consistance qui nappe la cuillère. Rectifier l'assaisonnement. Pour la finition des côtes levées, déposer les côtes sur la grille du barbecue à feu moyen, faire cuire 10 minutes tout en badigeonnant avec la sauce

Préparation: 20 min
Marinage/Repos: 12 h
Cuisson: 2 h 30 min
Total: 14 h 50 min
2 portions