• 1x 2.5 kg (5 lb) rosbif de côte d'aloyau, os détaché mais ficelé
• Au goût sel, poivre
• 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
• 1 tête d'ail en gousses
• 2 oignons avec pelure, coupés en 8 quartiers
• 10 feuilles de laurier Irresistibles*
• 8 branches de romarin
• 90 ml (6 c. à soupe) beurre non salé*
• 454 g (1 lb) champignons de Paris, en quartiers

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Dans une cocotte, déposer le rosbif. Assaisonner et verser l'huile sur la couche de gras.
2. Ajouter dans la cocotte, les gousses d'ail non pelées, les quartiers d'oignons, les feuilles de laurier et les branches de romarin. Déposer sur le rosbif, la moitié du beurre.
3. Faire cuire au four environ 1h30. Vérifier la température interne avec le thermomètre à viande. Piquer au centre du rôti.Pour un degré de cuisson médium-saignant; 65°C (150°F). Envelopper d'une feuille d'aluminium le rosbif et laisser reposer 20 minutes avant de le trancher.
4. Préchauffer une poêle à feu moyen-vif, faire fondre le reste du beurre et faire revenir les champignons. Assaisonner. Servir avec de fines tranches de boeuf, napper de jus de cuisson.

Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 30 min
Total: 1 h 50 min
6-8 portions
* Suggestion: Les os ajoutent à la saveur, par contre, ils rendent la viande plus difficile à trancher. Demander au boucher de retirer la viande de l'os, puis de le ficeler sur le côté de la viande. Retirer la corde et l'os après la cuisson.