• 1 lb (500 g) poitrines de poulet désossées, coupées en morceaux de 1/2 po (1,25 cm)
• 2 c. à table (30 mL) huile végétale ou de canola Crisco®
• 1/2 c. à thé (2 mL) sel
• 6 oz (175 g) pois mange-tout frais (2 t./500 ml)
• 1/3 t. (75 mL) amandes entières mondées
• 1/2 t. (125 mL) confiture d'abricots Smucker's®
• 1/3 t. (75 mL) bouillon de poulet
• 1 1/2 c. à table (22 mL) sauce de soja
• 1 1/2 c. à table (22 mL) amidon de maïs
• pincée gingembre moulu
• 4-6 t. (1-1.5L) riz cuit chaud

1. Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à frire, y mettre le poulet et brasser jusqu'à brunissement. Saupoudre le poulet de sel. Ajouter les pois mange-tout et les amandes, cuire en brassant pendant 2 minutes.
2. Mélanger la confiture, le bouillon de poulet, la sauce de soja, l'amidon de maïs et le gingembre. Verser dans le wok ou la poêle et brasser avec le poulet et les légumes cuits. Porter à ébullition en brassant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe. Servir sur un lit de riz.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Donne : 4 portions
* Les pois mange-tout accompagnent à merveille ce poulet tendre des soirs de semaine. Servez avec un riz vapeur.