• 10 t (2,5 L) de farine (environ)
• 2 c. à tab (30 ml) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de noix de muscade fraîchement râpée
• 1/3 t (80 ml) de beurre fondu
• 3 t (750 ml) de sucre
• 6 oeufs
• 3 t (750 ml) de lait
• huile et graisse végétales (deux parts d'huile pour une part de graisse)
• 1 t (250 ml) de sucre granulé (pour l'enrobage)

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le sucre et les oeufs de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait et mélanger à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que la pâte soit homogène (ajouter de la farine si la pâte est trop humide).
2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser le quart de la pâte jusqu'à environ 3/8 po (9 mm) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce à beignes, découper des beignes dans la pâte. Répéter ces opérations avec le reste de la pâte.
3. Dans une grande casserole ou une friteuse, chauffer l'huile et la graisse à 375°F (190°C). Ajouter les beignes, quelques-uns à la fois, et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur des essuie-tout. Passer les beignes encore chauds dans un bol contenant le sucre granulé pour bien les enrober. Laisser refroidir sur des grilles.

Préparation : 1h
Cuisson : 1h15
Donne environ 6 douzaines de beignes.
* Recette de Mme Claire Marchand, mère de Mélanie Larouche.

«J'avais l'habitude de préparer ces beignes avec maman et grand-maman, et j'espère bien les faire un jour avec mes trois filles à moi.» Mélanie Larouche