• 2 t (500 ml) de sucre
• 1 t (250 ml) d'huile végétale
• 4 oeufs
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 2 t (500 ml) de carottes râpées
• 1 t (250 ml) d' ananas broyé en conserve, égoutté
• 2 t (500 ml) de farine
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de bicarbonate de sodium
• 2 c. à thé (10 ml) de cannelle
• 1/2 t (125 ml) de noix de Grenoble hachées
• 2/3 t (160 ml) de flocons de noix de coco

• 1/4 t (60 ml) de beurre mi-salé ramolli
• 1 paquet (250 g) de fromage à la crème, ramolli
• 11/2 c. à thé (7 ml) de vanille
• 2c. à tab (30 ml) de crème à 35 %
• 1 1/2 t (375 ml) de sucre glace

1. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le sucre, l'huile et les oeufs à vitesse maximale pendant 10 minutes. Ajouter la vanille. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Incorporer la préparation d'oeufs au mélange de carottes.
2. Verser la pâte dans un moule à cheminée (de type Bundt) d'une capacité de 10 t (2,5 L), beurré et fariné. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 15 minutes. Retourner le moule sur une grille et laisser refroidir encore 30 minutes avant de démouler le gâteau.

1. Dans un bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le glaçage soit lisse. Étendre le glaçage sur le gâteau refroidi.

Portion(s) : 10
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h15
Repos : 45 min
* Recette de Mme Diane Berger Boucher, mère de Marie-Christine Boucher.

«S'il y a une recette de ma mère pour laquelle mon frère, mes soeurs et moi craquons tous, c'est son fameux gâteau aux carottes. Avec sa texture très dense et son glaçage au fromage, miam, c'est un vrai chef-d'oeuvre!» Marie-Christine Boucher
Photo 2 Oliveoil