• 5 tiges rhubarbe coupée en morceaux de 1.5 cm/500 g
• 2 c. à soupe sucre 26 g
• 2 c. à soupe eau 30 mL

1. Laver les tiges de rhubarbe sommairement et les peler seulement si elles sont trop fibreuses (procéder comme pour le céleri, en tirant sur les fibres). Couper en morceaux d'environ 1,5 cm et les mettre dans une bol avec le sucre. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
2. Transférer la rhubarbe avec tout son jus dans une casserole. Ajouter l'eau, couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 20 min, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que la rhubarbe soit complètement défaite. Laisser refroidir et servir froid ou à la température de la pièce.

Dégorgement 12 h
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
* Avant de commencer: Cette recette utilise très peu de sucre. Vous pouvez toujours en ajouter au besoin, pour neutraliser le goût acide de la rhubarbe.
* La compote se conserve 7 jours au réfrigérateur, jusqu'à 3 mois au congélateur.