• 4 kg (9 lb) de pommettes, coupées en quartiers avec la pelure et les pépins
• 2,25 litres (9 tasses) d'eau froide
• 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron
• 930 ml (3 3/4 tasses) de sucre

1. Dans une grande casserole, porter à ébullition les pommettes, l'eau et le jus de citron. Réduire le feu et laisser mijoter doucement 30 minutes à découvert.
2. Chemiser une passoire de plusieurs couches d'étamine (coton à fromage) et la placer au-dessus d'un grand bol.
3. Verser les pommettes dans la passoire et laisser égoutter environ 2 heures sans écraser ou presser les fruits. Vous devriez obtenir environ 2 litres (8 tasses) de jus. Si la quantité de jus obtenue est différete, compter 180 ml (3/4 tasse) de sucre pour chaque mesure de 250 ml (1 tasse) de jus.
4. Dans la même casserole propre, porter à ébullition le jus de pommettes et le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre indique 104 °C (219 °F). Écumer soigneusement pendant la cuisson. Verser dans des pots stérilisés.

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h
Temps d'attente : 2 h
Rendement : Environ 6 pots de 250 ml (1 tasse)