• 2 poitrines de poulet entières avec la peau de 360 à 480 g (12 à 16 oz) chacune, coupées en deux
• 250 ml (1 tasse) de yogourt entier nature
• 3 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 6 gousses d'ail, émincées
• 1 c. à café (1 c. à thé) de sel
• 1⁄2 c. à café (1⁄2 c. à thé) de cannelle moulue
• 1⁄2 c. à café (1⁄2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
• 1⁄4 c. à café (1⁄4 c. à thé) de cardamome moulue
• 1⁄8 c. à café (1⁄8 c. à thé) de clou de girofle moulu

1. Rincer les poitrines de poulet à l'eau froide et éponger avec du papier absorbant. Mettre le poulet dans un plat à l'épreuve de la corrosion assez grand pour contenir les poitrines sur une seule couche. Réserver au réfrigérateur.
2. Dans un petit bol à l'épreuve de la corrosion, à l'aide d'un fouet, mélanger le yogourt, le jus de citron, l'ail, le sel, la cannelle, le poivre, la cardamome et le clou de girofle. Verser sur le poulet et, avec les doigts, l'enrober complètement sur toutes les faces. Couvrir et laisser mariner de 4 à 12 h (le plus longtemps possible) au réfrigérateur.
3. Préparer le gril à deux zones pour cuisson directe, préchauffer les deux tiers du gril à température moyenne et garder le dernier tiers sans charbons comme zone de sécurité.
4. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Retirer le poulet de la marinade et jeter celle-ci. Disposer les morceaux de poulet sur la zone chaude de la grille, peau vers le bas, et cuire de 8 à 12 min de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la chair soit cuite, sans aucune trace rosée près des os. Le gras de poulet peut alimenter la flamme ; dans ce cas, déplacer les morceaux de poulet sur la zone de sécurité jusqu'à ce que la flamme disparaisse. Servir immédiatement dans des assiettes individuelles ou une grande assiette.

4 Portions
* Le yogourt, le citron et l'ail: voilà les assaisonnements employés le plus couramment au Moyen-Orient. La touche de cannelle et de cardamome indique la provenance jordano-palestinienne de cette recette qui vient d'une cuisinière merveilleuse, maître du gril de la Cisjordanie. La recette traditionnelle est apprêtée avec des morceaux de poitrine désossée que l'on enfile sur des brochettes, mais je préfère les poitrines non désossées parce que les os donnent un bon goût à la chair.
* Servez ce plat avec du pita nature ou grillé, du riz et la Sauce aux tomates noircies sur le gril à la mélasse de grenade