• 4 demi-poitrines de poulet sans peau, avec os (environ 1 kg / 2,2 lb)
• 250 ml (1 tasse) de haricots ronds blancs
• 2 piments mulato en cosse (poivrons poblano séchés), séchés (ou chili en poudre)
• 1 L (4 tasses) d'eau
• 5 gousses d'ail, émincées
• 1 feuille de laurier entière
• 15 ml (1 c. à table ) d'huile d'olive
• 250 ml (1 tasse) d'oignons blancs, hachés
• 250 ml (1 tasse) de panais, pelés, coupés en dés
• 250 ml (1 tasse) de poivrons jaunes doux, coupés en dés
• 250 ml (1 tasse) de maïs, surgelé
• 1 piment jalapeño, haché
• 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
• 10 ml (2 c. à thé) origan séché
• 5 ml (1 c. à thé)de thym séché
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 125 ml (½ tasse) de coriandre, hachée fin
• 250 ml (1 tasse) de crème sure légère
• 10 brins coriandre (garniture facultative)
• 125 ml (½ tasse) d'oignons verts, tranchés fin

1. Tremper les haricots blancs toute la nuit dans 1,5 L (6 tasses) d'eau. Couvrir et cuire dans beaucoup d'eau froide, et en ajouter d'autre au besoin. Mijoter 2 à 3 heures jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Égoutter et mettre de côté. Une autre option est d'utiliser 500 ml (2 tasses) de haricots en conserve après les avoir rincés.
2. Tremper les piments mulato (poblano) dans de l'eau bouillante. Retirer les piments et couper en languettes. Ajouter le liquide réservé et l'eau pour obtenir 1 L (4 tasses).
3. Amener à ébullition le poulet, l'eau de l'étape 2, deux gousses d'ail émincées et la feuille de laurier. Réduire le feu à doux, couvrir la marmite et mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit - environ 20 minutes. Retirer la marmite du feu, couvrir et laisser refroidir. Égoutter le bouillon et conserver. Quand le poulet est refroidi, enlever la viande des os avec les mains et mettre de côté.
4. Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen à vif. Ajouter les oignons, le reste de l'ail, les panais (ou carottes), les poivrons jaunes, le maïs surgelé et le piment jalapeño et cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient amollis, environ 5 minutes.
5. Ajouter les haricots et le bouillon de poulet réservés, le poulet déchiqueté, le cumin, l'origan, le thym, et cuire encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assaisonner de sel à volonté. Incorporer la coriandre et la crème sure. Servir dans des bols et garnir chacun des oignons tranchés et d'un brin de coriandre.

4-6 Portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson 2 à 3 heures
* Essayez ce chili unique composé d'ingrédients « blancs » plutôt que le traditionnel chili con carne rouge. Cette recette à saveur fumée distincte qui n'a pas nécessairement le goût épicé d'un chili rouge est la solution de rechange idéale pour ceux qui ne sont pas des amateurs d'épices.
* Les piments mulato en cosse (poblano) sont de la même famille que les piments ancho. Malgré leur saveur fumée, ils ne sont pas très épicés. On peut leur substituer du piment rouge ou du chili en poudre. Ce mets a plutôt la consistance d'une soupe que celle du chile con carne rouge qui est plus épais.