• Poitrines de poulet dsossées
• Quelques tranches de prosciutto
• Du mozzarella di bufala en fines tranches
• Quelques fines tranches de tomates
• Quelques feuilles de basilic

• du vin blanc
• du bouillon de poule
• un trait de vinaigre balsamique
• un peu de beurre manié

1. On incise le côté de la chair de la poitrine, dans l'épaisseur pour l'ouvrir en "papillon " On peut aplatir avec le maillet.
2. Par-dessus la chair on dépose une ou deux tranches de prosciutto, de la mozzarella, un peu de tomates et une ou deux feuilles de basilic. On referme en porte-feuille en pressant bien.
3. Si vous avez une petite poitrine, vous en prenez deux, que vous ouvrez et aplatissez et vous mettez la garniture sur une poitrine et vous recouvrez avec l'autre.
4. On enfarine légèrement les poitrines et on les fait saisir quelques minutes de chaque côté à la poêle dans un peut d'huile d'olive. On termine la cuisson au four (une vingtaine de minutes à 350F.)

1. Quand le pollo est cuit, on le retire et on le réserve au chaud et on déglace la poêle avec un filet de vin blanc, on ajoute un peu de bouillon de poulet et un trait de balsamico. On peut épaissir la sauce avec un petit peu de beurre manié.

cette recette est de: Oliveoil
Photo: Oliveoil
En Italie on sert généralement le pollo alla caprese avec des haricots à l'ail ou avec une pâte au beurre persillée.