• 2 c. à table [30 ml] de beurre
• 1 oignon, haché
• 1 pomme de terre, pelée et hachée (environ 1 tasse/250 ml)
• 3 tasses [45 ml] de pois verts, surgelés
• 2 tasses [500 ml] de bouillon de poulet ou de légumes
• 1/4 tasse [50 ml] de feuilles de menthe fraîches, tassées
• 1 1/2 tasse [375 ml] de lait évaporé Carnation® rég, 2 % ou sans gras
• 1/2 c. à thé [2 ml] de sel
• 1/4 c. à thé [1 ml] de poivre

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et la pomme de terre. Baisser à feu doux. Couvrir et faire cuire 5 minutes, en remuant occasionnellement.
2. Ajouter les pois et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser mijoter de 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres. Ajouter la menthe et retirer du feu.
3. Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un robot. Incorporer graduellement le lait évaporé à la soupe. Saler et poivrer. Réchauffer à feu doux sans laisser bouillir.

Donne 4 à 6 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes
* Un signe précurseur et de la fraîcheur du printemps. Les petits pois surgelés donnent un goût encore plus sucré à cette soupe.
* La soupe peut être préparée, couverte et réfrigérée un jour à l'avance. La réchauffer à feu doux sans la laisser bouillir.
* La menthe peut être remplacée par du persil