• 1 c. à table de beurre
• 1 tomate, pelée, épépinée, hachée
• 1/2 poivron rouge ou vert, en dés
• 1/2 oignon vert, haché
• 1/2 piment jalapeno, finement haché
• 1 pincée de cumin moulu
• 6 oeufs
• 2 c. à table yogourt nature ou crème
• 2 à 4 sous-marins
• tranches de fromage au choix, en quantité suffisante
• feuilles de laitue, pour garnir

1. Faire fondre le beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif. Faire cuire pendant 2 minutes la tomate, le poivron, l'oignon vert, le piment jalapeno et le cumin. Jeter le surplus de liquide.
2. Dans un bol, battre au fouet les oeufs et le yogourt. Verser dans la poêle sur les légumes. Faire cuire en remuant jusqu'à ce que les oeufs soient cuits. Garnir les pains du mélange d'oeufs, couvrir de fromage et de feuilles de laitue. Servir.

2 à 4 portions