• 3 champignons portobello équeutés (env 5 oz/150 g)
• 2 c. à table (30 mL) huile végétale
• 1 petit oignon haché finement
• 1/2 c. à thé (2 mL) chacun de sel et poivre
• 1/4 tasse (60 mL) canneberges sèches sucrées Craisins® Ocean Spray®
• 2 c. à table (30 mL) coriandre fraîche hachée finement
• 1 c. à thé (5 mL) zeste de citron haché finement
• 2 gousses d'ail émincées
• 4 grosses poitrines de poulet désossées, la peau et les filets enlevés
• 1/2 tasse (125 mL) sauce aux canneberges en gelée Ocean Spray® fondue
• 1/4 tasse (60 mL) sauce teriyaki
• 1 c. à thé (5 mL) gingembre frais émincé

1. Gratter et jeter les lamelles des champignons et les hacher finement. Chauffer la moitié de l'huile dans un poêlon à feu moyen; cuire l'oignon, le sel et le poivre en brassant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter le reste de l'huile, les champignons et les Craisins®. Cuire en brassant jusqu'à ce que les champignons soient brunis. Ajouter la coriandre, le zeste de citron et l'ail. Laisser tiédir à la température ambiante.
2. Faire une entaille dans la portion la plus épaisse des poitrines de poulet de façon à créer une cavité assez grande pour y mettre deux doigts. Farcir chaque poitrine du mélange de champignon et refermer l'ouverture avec un cure-dent.
3. Préchauffer le gril intérieur légèrement graissé à feu vif. Placer le poulet sur le gril et réduire immédiatement le feu à moyen-vif. Griller le poulet sous une tente en aluminium, pendant 20 minutes, en tournant les poitrines à mi-cuisson.
4. Bien mélanger la gelée fondue, la sauce teriyaki et le gingembre. Badigeonner le poulet du mélange en réservant 2 c. à table (30 ml). Griller, en tournant au besoin, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus charnue de la poitrine indique 175°F (80°C). Badigeonner de la sauce réservée et laisser reposer pendant 5 minutes.

Donne 4 portions